Sastojci

Tijesto

• 400 grama bezglutenskog brašna mix

• 2 do 3 žlice maslinovog ulja (može i obično)

• mlaka voda po potrebi

• sol

Punjenje

• korjenasto povrće (2 mrkve, 1 pastrnjak, 1 manji celer)

• veća tikvica ili dvije manje

• jedna manja brokula

• 200 grama špinata ili blitve

• veći batat (može, a ne mora)

• drugo povrće po želji

• luk

• mješavina mediteranskih začina, sol, 2 lovorova lista

• 100 grama kokosovog jogurta (može i grčki jogurt bez laktoze)

• 100 ml bademovog mlijeka (može i mlijeko bez laktoze ili drugo biljno mlijeko)

Postupak

Tijesto: u brašno se doda ulje i prstohvat soli. Polako se dodaje mlaka voda i mijesi tijesto koje ne smije biti ljepljivo. Podijeli se na manje loptice koje se potom tanko razvuku valjkom. Razvučeno tijesto stavlja se na suhu tavu za palačinke (bez podmazivanja) i peče se koju minutu dok se ne stvore mjehuri i okrene na drugu stranu i peče oko dvije minute (ne na najačoj vatri). Slično kao tortilje, ali ove kore trebaju biti tanje i malo tvrđe. Razvučene kore mogu se peći i u pećnici / plehu na papiru za pečenje. Tako ispečene kore mogu stajati nekoliko dana. Kada se ide slagati burek (u okruglom ili četvrtastom kalupu) kore se prije umoče u vodu i stavljaju u pleh, zatim ide punjenje od povrća, pa kore dok se ne utroši sav materijal. Burek se zalije s mlijekom i premaže jogurtom. Peče se u zagrijanoj pećnici na 190 do 200 stupnjeva (ovisno o pećnici) 30 do 45 minuta.

Punjenje: Korjenasto povrće (i batat) naribati na rendu za jabuke, tikvicu isjeći na manje kockice, usitniti brokulu, špinat se ne mora sjeckati, a blitva bi se trebala usitniti. Na malo maslinovog ulja prvo se stavi luk, pa onda korjenasto povrće i dinsta se dodavajući vode. Dodati lovor, mješavinu mediteranskih začina i sol. Nakon desetak minuta dodati ostalo povrće i dinstati još dvadesetak minuta. Ostaviti da se malo rashladi i može se puniti burek. Kada se stavlja povrće treba biti i malo tekućine u kojoj se dinstalo kako bi se natopile kore (znači dinstano povrće ne cijediti).

Napomena; ako se koristi kokosov jogurt i biljno mlijeko onda je burek vege.